四个阶段，详情如下：
第一个阶段：萌芽时期
绿豆播种后的前两天，没有太大变化，慢慢地它的皮会裂开，体积增大，育苗盆或者其它器皿中的水会减少。
第二个阶段：生长期
第三天的时候，绿豆的种皮就会裂开，并从缝隙里长出一个淡黄色的嫩芽，这个嫩芽就是它的根，绿豆开始长出幼苗。
第三个阶段：抽生期
第五天的时候，豆芽的根继续生长，并长出侧根，幼芽抽出，并慢慢长出幼叶。
第四个阶段：长高期。
一般培养7～10天，即可摘取食用。不过要注意卫生问题，以免豆芽感染病菌坏掉，造成损失。
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